お店について
ご挨拶
玄では古民家風の落ち着いた空間で、旬の一番美味しいものを 仕入れて最高の状態でお出しします。
お客様の要望に応えられるよう、会話を交えながら料理を 提供しております。
とうふと旬。玄代表: 加藤 健司
実際に店主が口にして美味しいと思うものを、
最高の状態で提供しています。
季節や素材ごとに仕入先を変更し、
その時一番美味しいものを
使用したいと思っております。
また、野菜は鎌倉野菜を主に使用しており、
季節の変化を感じると同時に、
より安全に味覚以外でも料理をお楽しみ頂けます。
素材選びのポイントはまさに【味】
素材を活かし【本物】の味を
その日仕入れた素材の味を最大限活かしたいと
思っており、素材によって捌き方や焼き方、揚げ方など
一つ一つに気を配っております。
また、当店の天ぷらは敢えて衣を薄くすることで、
素材そのものの味をしっかり閉じ込め活かします。
衣が苦手な方や女性のお客様でも美味しくお召し上がりください。
素材を活かし【本物】の味を
毎日手作りしている自家製豆腐は国産大豆１００％使用。
生姜、塩、柚子胡椒を添えて提供しますが、
まずはそのまま一口食べてみてください。
大豆の風味が濃いので、
そのままでも美味しく味わえる一品です。